#184 - Kloé Bekkouche - Dans les coulisses de la viennoiserie de palace
Elle est loin d’être un bec sucré, mais elle ADORE travailler les viennoiseries. La rigueur, son côté vivant, la beauté d’un joli feuilletage… voilà tout ce que Kloé Bekkouche adore. Sous-cheffe boulangère au Georges V, elle a fait ses classes chez Frédéric Lalos, avant de rejoindre l’univers des palaces parisiens.
Entre pâte feuilletée inversée, galettes créatives et pains au levain, elle raconte son quotidien rythmé par l’amour du geste juste et la recherche de saveurs sincères – même si elle préfère encore un bon fromage à un dessert !
Au menu de cet épisode :
🥐 Son coup de foudre pour la viennoiserie.
🥐 Ce qui distingue la viennoiserie de boutique de celle de palace.
🥐 Le processus de création d’une galette « waouh »
🥐 Son amour pour le pain, les fermentations… et le comté 18 mois.
🥐 Et enfin son défi : réaliser une belle galette maison.
À vos fourneaux !
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Papilles
La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion.
Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles.
Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception.
Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com
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- Nombre d'épisodes: 314
- Dernier épisode: 2025-12-17
- Arts Forme et santé Gastronomie Alimentation
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