Bienvenue dans La folle histoire du goût.
Le goût, c'est l'un des sens les plus anciens de l'humanité, c'est l'un des sens les plus intimes qui soit. Je m’appelle Victoire Finaz, je suis chocologue. Je cherche à explorer dans ce podcast : qu’est-ce que le goût évoque en nous, qu’est-ce qu’il provoque en nous, qu’est-ce qu’il raconte de nous.
J’ai le bonheur de convier des personnalités différentes - chefs cuisiniers, souvent étoilés, chefs pâtissiers, chocolatiers, producteurs, voyageurs, scientifiques, nutritionnistes, philosophes, artistes, parfumeurs, sportifs de haut niveau - qui nous dévoilent leur rapport au goût, et cette facette plus intime dans leur univers.
Épisode après épisode, on lèvera le voile sur l’origine de notre goût, ce qui a façonné son histoire… jusqu’à comprendre comment il se transmet, et comment il continue d’évoluer. Parce qu’au fond, qui sait comment deviendra notre goût, demain ?
Bonne écoute, Victoire
Qui est Victoire Finaz ?
Victoire n'a pas choisi le chocolat par hasard : elle en est issue. Née dans une lignée de chocolatiers lyonnais, elle a grandi au rythme du cacao avant de transformer cet héritage en vocation, puis et surtout, en un métier qu'elle a elle-même inventé — celui de Chocologue, un métier unique qui lui permet depuis 20 ans de développer une expertise du goût.
Son parcours est à l'image de sa discipline : exigeant, sensible et pluriel. Psychologue de formation et diplômée à l'École Ferrandi, à l'analyse sensorielle au CIRAD et au marketing à HEC Paris, elle a bâti une expertise rare, à la croisée de la science, de l'artisanat et de la sensorialité.
Spécialiste de l'analyse sensorielle et du goût, Victoire a fondé en 2024 l'École de Chocologie, la première école en France à former sur la connaissance du chocolat et l'art de sa dégustation. Elle propose des formations en ligne et des ateliers immersifs, accessibles aux amateurs comme aux professionnels. Conférencière, jurée dans des compétitions internationales, conseillère auprès des acteurs de la gastronomie : Victoire porte la conviction que le goût s'éduque, se transmet et mérite d'être raconté.
La distinction de Chevalier dans l'Ordre Français du Rayonnement Gastronomique — décoration que Victoire a reçue en 2024 en reconnaissance de son engagement pour la valorisation du patrimoine chocolaté et le rayonnement de la gastronomie française — fut une reconnaissance extraordinaire à laquelle elle ne s'y attendait pas. Cette décoration a marqué un tournant dans son parcours. Elle lui a permis de prendre pleinement conscience de sa mission d’ambassadrice du goût et de l’art de la dégustation. À travers ses voyages dans les pays producteurs et les conférences qu'elle donne à l'international, Victoire donne voix à la filière cacao-chocolat et met en lumière ceux qui contribuent à faire rayonner le goût, les savoir-faire et les terroirs.
C’est dans cette continuité que s’inscrit le lancement de ce podcast La Folle Histoire du Goût. L'ambition de Victoire est de fédérer une communauté sensible à l’importance du goût. Elle souhaite inviter chacun à redécouvrir cette dimension essentielle de notre patrimoine culturel et sensoriel, afin de mieux comprendre sa valeur et son impact dans notre quotidien.
Vous pouvez la contacter sur son compte Instagram @lachocologue : https://www.instagram.com/lachocologue/
Et découvrir ses formations à l'École de Chocologie et du Goût : https://ecoledechocologieformation.thinkific.com/pages/ecoledechocologie
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