#15 - Combien ça gagne une boulangerie ? - Guillaume Martin

Vous savez probablement combien coûte un pain au chocolat.

Mais combien ça rapporte ?

Guillaume Martin est le fondateur de Maison Dimanche, une boulangerie artisanale parisienne dans le 17e. Quartier prisé, mais emplacement plutôt « ligue 2 ».

En 6 ans d’existence, Guillaume a développé 3 boulangeries, et est en plein dans la création d’une 4e.

Avec ces 3 établissements, il a testé plusieurs modèles, de la boulangerie traditionnelle au Coffee Shop.

Guillaume m’explique :

Comment il optimise ses coûtsPourquoi certaines boulangeries survivent à peine tandis que d’autres prospèrentComment l’évolution du métier impose de maîtriser autant le fournil que le businessLes métiers d’artisanat les plus difficiles à trouver (et qu’est-ce qu’un tourier)Comment trouver le bon équilibre entre qualité et rentabilité dans une boulangerieLa rentabilité énorme du café

Ensemble, on décortique son chiffre le chiffre d’affaires de Maison Dimanche, les prix de revient de ses différents produits, la marge brute, les charges fixes, et le résultat net qu’il parvient à dégager pour pouvoir investir dans le développement de sa marque.

Mais aussi — et surtout — Guillaume m’explique comment faire la différence entre un pain au chocolat surgelé et un pain au chocolat fait maison sur place.

Un épisode qui plonge dans les coulisses d’un commerce de proximité où la rentabilité se joue sur bien plus que la qualité du pain.

Allez faire un tour chez Maison Dimanche : @maisondimanche sur Instagram ou maisondimanche.fr/

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Tout le monde s’est déjà posé la question.

Combien ça gagne un camion à Pizza, combien ça gagne la boulangerie du quartier, combien ça gagne un chauffeur de taxi ? Votre dentiste ? Votre garagiste ? Votre coiffeur ? Un architecte ?

La liste est longue et a priori vos calculs sont à côté de la plaque. Dans Combien Ça Gagne, on décortique les modèles économiques de tous les business, les commerces, les entreprises qui nous entourent au quotidien.

D’abord, on spécule en 3 minutes chrono avec un auditeur.

Ensuite, avec un professionnel, on essaye de comprendre exactement :

⁠Combien son business rapporte : son chiffre d’affaires⁠Combien son business coute : ses charges ⁠Et donc, combien il reste à la fin

Mais aussi comment être rentable, comment faire plus de marge, et si c’était à refaire, le feraient-ils ?

Tout ce que vous aimeriez savoir sur les business mais que vous n’avez jamais osé demander : la réponse est dans Combien ça gagne.

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• Nombre d'épisodes: 79
• Dernier épisode: 2025-12-12
• Affaires Carrière Entreprenariat

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